辣椒炒肉怎么做（为啥饭店的辣椒炒肉那么好吃？）

辣椒炒猪肉是一种常见的饭菜，以辣椒和猪肉为主要原料，配以简单的调料制作而成。吃起来麻辣开胃，所以特别好吃。

这道菜几乎家家都做过，味道也不一样。那么，为什么酒店的辣椒炒肉这么好吃呢？厨师就是这么炒的。怪不得这么香。

请看下面我们的操作:

1.准备3两左右的五花肉，洗净，切成薄片，放入盆中。

2.洗一把青椒。我们先把根去掉，然后用斜刀切段，放在盆里备用。

3.下面切一点食材，半根葱切成斜片，一根姜切成姜片，两个蒜籽切成蒜片，一起放在一个盆里。

所有食材准备好之后，我们开始下锅做饭。

4.炒锅烧热，倒入切片的辣椒，小火翻炒，加入少许盐，既能增加辣椒的底味，又能使其迅速变软。

5.小火翻炒。先把辣椒的水汽炒出来。这个过程大约需要三分钟。花椒炸至虎皮状时，关火，倒出待用。

6.重新起锅，加入一勺食用油，倒入葱姜蒜爆香。

7.肉片出香后倒入锅中，快速翻炒几下，从锅边煮一点料酒，利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。

8.肉片煮熟后，加入几滴酱油作底色，翻炒均匀。

9.然后倒入炒好的线辣椒，简单翻炒几下，改小火开始调味。

10.加入少许盐、糖、鸡粉，再加入少许酱油，从锅边倒入。最后加入少许蚝油，快速翻炒，将调料融化。大火翻炒30秒。快速翻炒均匀，然后关火起锅摆盘。

11.好了，这道特色辣椒炒肉做好了。是不是看起来很简单？喜欢亲手做美食的朋友，有空请到家里尝尝。

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