怎么做红烧肉好吃又不腻 做红烧肉需要什么材料
对于爱吃肉的朋友来说，红烧肉绝对是一道爱不释口的家常菜，肥而不腻，肉感十足，十分解馋。在互联网上，各种红烧肉的做法都受到追捧，但是怎么把这道菜做得好腻又不肥腻，这就需要一定的技术了，今天我们就来教大家一些小诀窍。
怎么做红烧肉好吃又不腻
材料：五花肉、花雕酒15ml、白糖1勺、葱三根、干辣椒3颗、姜片7片、酱油50ml、玫瑰腐乳汁1勺、蒜瓣5瓣、鸡精1/3勺。
做法：
1、将肉放入热水锅烫一下，过一遍冷水，沥干，切小块。
2、把五花肉放入高压锅中，加葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、倒入酱油，再倒入适量花雕酒。
3、加入1勺玫瑰腐乳汁，加入清水，盖盖子，大火上汽后再转小火，煮20分钟。
4、20分钟后打开高压锅，放入1勺白糖，少许鸡精，转大火收汁，出锅成品。
做红烧肉需要什么材料
做红烧肉需要五花肉500克、葱一小段、姜两片、蒜三瓣、冰糖20克、花椒少量、菜油50克，白糖50克，豆瓣50克（剁细），老姜一块（用刀拍碎裂），葱100克（切两寸长的节），独蒜头20个，大料30克（即桂皮、八角、三奈、回香等），花椒数十粒，干红海椒5、6个；料酒少许、盐适量。
冷冻猪肉怎么做红烧肉
食材：冷冻猪肉一份
做法：
1、将冷冻猪肉清洗一遍，无需切；放入锅中，加入少了盐，清水没过猪肉，开始煮。
2、煮开后，继续煮5-10分钟；捞出，切块（大小根据自己喜好决定）。
3、另起一锅，放入食油加热，放入白糖，用锅铲不停翻炒，直到白糖变成焦色。
4、放入猪肉翻炒，加入少许老抽（酱油），加入开水（凉水也可）200g，加盖焖煮。
5、待收汤汁，加入盐、鸡精调口味，盛盘完成。
6、如果想偷懒，第四步加水50g，焖煮1-2分钟；加入盐、鸡精调口味，盛盘，放入煮饭的电饭煲中蒸；饭熟，红烧肉也好了。
做红烧肉的注意事项
1、用量合适
这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状
2、用料正确
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
3、彻底煸炒
红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。
4、充分上色
当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。
5、水量一次加足
肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。
6、中间小火
至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。
7、特别窍门
做红烧菜每个人也都有自己的窍门。我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同反响！
好啦，红烧肉的做法咱们今天就讲到这里了，简单来说，要选肥肉相间的三层五花肉，通过砂锅掌握好火候和技巧，做出来的五花肉肥而不腻，入口即化，十分美味，你学会了吗？
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