芡粉和淀粉的区别是什么 淀粉能用芡粉来代替吗

摘要芡粉和淀粉区别是芡粉属于淀粉,是它的一个子类,都是用于食材加工的,淀粉的种类有很多,比如玉米淀粉、绿豆淀粉等。在食材中加入它,有利于在高温下让食物的营养价值更少的受到损害,保持食物嫩滑的口感。

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淀粉是生活中比较常见的一种食物,它主要用于烹饪里面,因其价值高,所以深受人们的喜欢。生活中还有一种叫做芡粉的食物,两者是比较类似的,所以也常常会被人们用来做比较。那么它们到底有什么不一样的地方呢?

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芡粉和淀粉的区别是什么

芡粉其实就是淀粉,都是用于食材加工的,只是淀粉的种类有很多,什么玉米淀粉、如否淀粉、绿豆淀粉等等。在一些食物里面加入它,有利于在高温下,让食物的营养价值不受损害,并且吃起来的口感也是非常嫩滑的。

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淀粉能用芡粉来代替吗

淀粉是能用芡粉来代替的,两者都是用于勾芡。将食物煮好了之后,然后勾芡好淀粉或者芡粉,加入里面,不仅营养好,且食用口感更是不错。所以这种方法现在也常常被人们所采用。

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淀粉在烹饪中的作用

1、淀粉能让食物更加美味。一些肉类食物或者鱼里面加入一些淀粉的话,在吃的时候,口感会更好一些,并且淀粉揩油一层保护层,能让食物的营养不受高温的损害,营养不流失。

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2、淀粉在喷人的时候,还能让食物保持好的形状。有些食物如果切的比较薄的话,只要一经过高温的蒸煮之后就会出现散开、变形的情况。如果将这些食物提前在里面加入一些淀粉的话,就能避免这种情况,所以很多人在做片片鱼或者丸子之类的食物的时候,里面都会加入一些淀粉进去,就是这个原理。

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3、淀粉还能让食物出现挂糊、上浆的情况,这样的食材吃起来更具有色香味。不过在做的时候,火温也是一个重点,如果火候太大的话,就有可能出现焦、糊的现象,吃起来会硬性口感。

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其实在有些地方,淀粉就叫做芡粉,两者是没有区别的,并且都是相互相通的。淀粉在烹饪中的作用也是很强的,可以保持食物的形状,维持食物的营养价值,让食物更加美味等。

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