蟹黄的功效与作用及禁忌 蟹黄的营养价值
一说起螃蟹这种海鲜食物，想必很多人已将开始流口水了吧。螃蟹在我们生活中是一种很常见的美食，并且含有丰富的营养物质，味道也非常鲜美，深受人们的喜爱。但吃母螃蟹必定会食用到蟹黄，据说蟹黄对人的都身体是非常有益的，那它都有什么功效作用呢？
蟹黄的功效与作用及禁忌
一、功效与作用
1、蟹黄有助于滋补养虚
蟹黄含有的脂肪，蛋白质等营养物质对身体有很好的滋补作用，是体虚病弱，营养不良人群的优质营养补充品。
2、蟹黄有助于补钙
蟹黄中的钙含量比蟹肉中还要高，是补钙佳品。
3、蟹黄有助于养筋活血
蟹黄有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
4、蟹黄有助于提高免疫力
蟹黄中含有丰富的微量元素和多种人体需要的营养成分，有“海中黄金”之称，有提高免疫，增强体质的作用。
5、蟹黄有助于对抗结核病
蟹黄还有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的康复大有补益。
二、禁忌
脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。尤其提示，老年人、儿童尽量不吃螃蟹，因为他们的脾胃比较弱。
蟹黄的营养价值
蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等，素来被称为“海中黄金”。
此外大闸蟹还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白，多吃有很好的美容护肤功效。蟹黄中还有大量的维生素A，有利于软化皮肤角质。儿童多吃可以预防佝偻病，老年人多吃可以缓解骨质疏松症。
怎么看螃蟹有没有蟹黄
1、掂重量
好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。
2、捏软硬
用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，说明蟹膏蟹黄丰富。
3、看颜色
看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。
4、辨活力
有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了，有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
蟹黄是螃蟹的什么
蟹黄是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄就是母螃蟹为排除体内的卵细胞，营养价值非常高。不过这种食物也是有一定的食用禁忌的，一般对海鲜食品过敏以及脾胃比较虚弱的人群都最好不要食用。
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