白鲢家常做法大全
白鲢是人们餐桌上的常见菜肴，深受大家的喜爱。烹饪爱好者喜欢从市场采购原料自行烹饪，不仅可以吃到美味，还能大展身手。那么，小编现在就向大家推荐几款白鲢鱼的家常做法吧。
水煮白鲢鱼的做法
材料：白鲢鱼800克、豆粉2大匙、白糖、油酥辣椒、花椒粉、盐适量、葱、豆瓣、老抽、干红辣椒、花椒30粒左右、老姜、大蒜、汤(水也可)约2L、味精
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2、将老姜切片、大蒜切片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段、花椒放同一个碗里；葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
剁椒鲢鱼头的做法
主料：鲢鱼头300克、红辣椒50克
调料：盐、料酒、味精、大葱、白砂糖、小葱、蚝油、白醋、淀粉(豌豆)、姜、大蒜、豆豉
做法：
1、提前把剁椒酱做好，将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
红烧鲢鱼的做法
材料：鲢鱼、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、香菜
做法：
1、鱼清洗干净后切块，把鱼身上的水分擦干；
2、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制，双面煎黄后取出；
3、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
4、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
5、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
6、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
注意事项：
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
鲢鱼闷豆腐的做法
主料：鲢鱼适量、豆腐1块、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、豆豉辣酱、白糖、胡椒粉、香叶、香菜
做法：
1、将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟。
2、水豆腐也切成指厚的片。
3、热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出。
4、再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出。
5、锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅。
花鲢和白鲢的区别
都是属于鲤科鱼类，同是中国四大家鱼，其生活习性和体型非常相似。如果不细心分辨，很容易把两种鱼混淆了。只要细心观察两者的差别还是很明显的。下面来了解下花鲢和白鲢区别。
1、从生活环境看，白鲢在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。
2、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。
3、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。
4、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，不方便吃，花鲢鱼要好一些。
5、从钓鱼的方式看，钓白鲢40公分深，钓花鲢60公分深。钓白鲢填酸饵，钓花鲢填臭饵。因为它们都生活在上水层，所以钓白鲢和花鲢的钓法用的是浮钓法。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同。
以上就是小编分享给大家的几种白鲢鱼做法，属于常用方案，比较简单方便，大家还有更多更好更新奇的做法，可以和小编一起分享哦！
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