芥菜头的功效与作用及禁忌 芥菜头的营养价值
芥菜头一般在冬天比较常见，主要至因为它喜冷怕高温的生长条件所致。芥菜头的食用价值很高，在生活中，很多人喜欢用来腌制之后吃，或者是清炒、炖汤都可以。并且口感还很好。
芥菜头的功效与作用
1、补充维生素，缓解疲劳。芥菜头是补充维生素的好来源，它里面含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，还有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。
2、促进食欲，帮助消化。芥菜头中含有特殊的香味，可以增进食欲，帮助消化。芥菜头中含有丰富的食用纤维可以促进结肠蠕动，减少宿便在肠中的停留时间，预防便秘的发生。
3、解毒消肿，预防癌症。芥菜头有解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。它的药用价值受到人们的重视，被用来辅助治疗感染性疾病和解毒防癌。
4、芥菜头能利尿消肿。利尿消肿也是芥菜头的重要功效之一，芥菜头中含有钙、磷以及铁和钾等多种微量元素，这些微量元素被人体吸收以后，可以降低人体内钠的含理，能促进小便生成和排出，平时经常食用，可以消除水肿也能预防小便涩痛。
芥菜头的禁忌
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜头。高血压、血管硬化者应少食芥菜头。
芥菜头的营养价值
1、芥菜头是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。
2、芥菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素。
3、芥菜头含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D都很丰富。
4、荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱。
5、荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。
6、每100克可食荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡萝卜素3.2毫克，维生素C含5毫克，维生素B1含0.14毫克，维生素B2含0.19毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。
芥菜头的吃法
芥菜头炒肉
材料：猪肉适量、芥菜头适量、色拉油适量、食盐、味精、蒜、花椒、干辣椒适量。
做法：
1、芥菜头清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉，大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。
2、锅内倒入油，和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油。再放进切成块的芥菜头。
3、开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去。
4、勾少许盐，大火快速翻炒。倒少半碗热水，稍微掩住菜即可。
小诀窍：因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿。不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下。一点味精出锅。芥菜头很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久。
芥菜头里面含有的维生素很多，所以常食用有补充营养、促进消化、防癌、消肿的食疗功效。但是它也是有禁忌的，高血压、体热的人群还是要少吃。在购买的时候尽量选择新鲜的，口感会更好。
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