咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋怎么腌制
咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋怎么腌制
咸鸭蛋腌制方式
河沙腌蛋法
备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当。腌渍时先把河沙倒进盆中，添加食盐、单方精油和水，拌和成粘稠，再将清洗风干的鲜鸭蛋逐一放进泥污，待鹅蛋匀称沾到细沙后取下，放进食品包装袋或其它器皿内，3星期过后就可以取下洗掉细沙烹煮。如果没有河沙，可以用其他细沙替代，假如沙的黏性不太好，能加少许黏土。
饱和食盐水腌制法
水和盐的使用量按鹅蛋的多少钱而定。腌渍时先把食用盐溶解于烧开的水中，做到饱和（浓度值约为20%）。待食盐水制冷后放入坛中，并把清洗风干的鹅蛋，逐一放入淡盐水中，密封性坛口，置自然通风，25天左右就可以开坛取蛋烹煮。此法腌渍的松花蛋，鸡蛋黄出油多，味儿特别香。
面浆腌制法
取小麦面粉适当，用开水调为粘稠，添加少量五香粉和白酒并翻拌。再把清洗风干的鹅蛋逐一粘裹面浆，随后滚上一层食用盐，放进坛中，密封性坛口。食用盐与面浆融合在一起，让盐份渗透到蛋内，25天之后就可以取下烹煮。
纯粮酒浸制作方法
按每5KG鹅蛋和60度纯粮酒1KG、食盐0.5KG材料准备。浸腌时先把晾晒的鹅蛋放到高度白酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，倒入罐体内，密封性置放在干躁、荫凉、自然通风，约30天就可以取下烹煮。
咸鸭蛋的历史记载
袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮市为宜，色调细而油多，高文端公最爱吃之。宴上，先夹取以敬客，放盘里。总宜割开带壳，白黄兼用型；不能存黄去白，使味不全，油亦失散。该产品特点是蛋心为鲜红色、营养丰富。它含有人体脂肪、蛋白及其身体需要的多种碳水化合物，维他命，同时非常容易被身体所消化吸收，高品质的松花蛋咸度适度、美味可口，老少咸宜。
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