红糖发糕用粘米粉吗发糕是糯米粉做的吗

游乐园
2023-01-13 14:36:34
分类:百科

红糖发糕用粘米粉吗发糕是糯米粉做的吗

用，但不可彻底用粘米粉，最好是掺加一些小麦面粉或玉米面粉。红糖发糕要用酵母菌开展发醇，而粘米粉中带有支链淀粉，粘性比较强，彻底用粘米粉做发糕难以发下去，因而必须掺加一些小麦面粉或玉米面粉，不但可以令发糕发下去，并且可以改进粘腻的口味。

红糖发糕用糯米粉吗发糕是糯米粉做的吗

红糖发糕作法

用材：老红糖180克，水600克，酵母菌5克，小麦面粉470克

1.水和老红糖一起放到锅中成红糖姜水。老红糖要彻底溶化；2.酵母菌用不发烫的温开水（大约40mL温开水）化改成酵母菌液预留；3.红糖姜水煮好晾20min。分三次把小麦面粉倒入，加酵母菌液翻拌。小麦面粉不用筛粉；4.拌好一点的面浆会逐渐冒小泡泡表明逐渐发醇了。用保鲜膜封上。在温暖的地方发醇60~90min；5.磨具里抹上油。倒上发醇好一点的面浆。大火烧开后蒸20~25分钟左右就可以。